BACCALA’ IN TEMPURA CON VERDURINE E SALSARANCIA

chef

Giovanni Pace

Glutenfrei

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Weitere Zutaten

sale

pepe

80 g. ghiaccio tritato

70 g. acqua gassata

1 l. olio di semi

120 g. sedano rapa

120 g. carote

120 g. verde di zucchine

840 g. baccalà dissalato

Per 6 persone.

Preparare la pastella diluendo il prodotto in polvere Menù con l’acqua gassata e il ghiaccio tritato, quindi lasciare il composto a riposare in frigorifero. Nel frattempo tagliare a julienne le carote, il sedano rapa e il verde delle zucchine; sciacquare il baccalà, asciugarlo con cura e dividerlo in cubetti delle dimensioni di 4 per 2 cm. A questo punto immergere il pesce nella pastella e friggerlo nell’olio di semi portato a 165°C. Passare nella pastella anche le verdurine a julienne e, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuirle nell’olio bollente in modo da conferir loro l’aspetto di pagliuzze. Eliminare l’olio in eccesso trasferendo il baccalà e le verdurine sulla carta assorbente, poi distribuire il fritto nei piatti accompagnato dalla salsarancia.