Tommaso Ruggieri
25 g Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra) - EK5
60 g Carpaccio di tartufo (Trüffelcarpaccio) - P69
60 g Crema di funghi prataioli al profumo di tartufo (Champignoncreme mit Trüffelaroma) - EXH07
60 g Parmesanflocken
10 g Butter
300 ml Frische Sahne
n.B. Samenöl
60 g Rauke
100 g Weißwein
25 g Schalotte
1 Zehe Knoblauch
n.B. Salz und Pfeffer
2 Eigelb
6 Jakobsmuscheln
240 g Ricotta
n.B. Wasser
360 g Mehl Typ 00
Spezialcremes
Öl
5 gute Gründe, dem Menù-Club beizutreten
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