Crocchette al pecorino

chef

Gianluca Galliera

Weitere Zutaten

q.b. Olio di semi

q.b. Farina

q.b. Pane grattugiato

q.b. Uova

(Per 15-20 persone)

In una ciotola reidratare i fiocchi di patate Menù insieme a 250 g. d'acqua; aggiungere tre uova e 20 g. di pane grattugiato, poi mescolare con cura. Nel frattempo in una casseruola stemperare sul fuoco la crema di pecorino insieme al roux bianco portando a ebollizione. Incorporare a questa crema il composto di patate, quindi far riposare in frigorifero per un'ora. A questo punto con l'impasto preparato formare delle palline della dimensione di una noce. Passare le crocchette in successione nella farina, nell'uovo battuto e nel pane grattato; friggerle infine in abbondante olio di semi di girasole. Servirle bollenti.