CROCCHETTE AL PECORINO

chef

Gianluca Galliera

Other Ingredients

4 Uova

30 g Pane grattugiato

q.b. Farina

q.b. Olio di semi

Per 20 persone

In una ciotola reidratare i Fiokki di patate Menù insieme a 250 ml d'acqua; aggiungere tre uova e 20 g di pane grattugiato, quindi mescolare con cura. Nel frattempo in una casseruola stemperare sul fuoco la Grancrema di Pecorino insieme al Roux bianco portando ad ebollizione. Incorporare a questa Crema il composto di patate, quindi far riposare in frigorifero per 1 ora. A questo punto con l'impasto preparato formare delle palline della dimensione di una noce. Passare le crocchette nella farina, nell'uovo battuto e nel pane grattugiato; friggerle infine in abbondante olio di semi di girasole. Servirle bollenti.