SCHNECKE MIT BAISER UND LEMON CURD
Leonardo Pellacani
Glutenfrei
Menù-Zutaten
500 g Blätterteig*
70 g Eiweiß
125 g Zucker
6 Himbeeren
6 kleine Minzblätter
Für 6 Personen
Den Blätterteig in Streifen schneiden und zu Schnecken rollen. 25 Minuten lang bei 200 °C im Ofen backen. Für das italienische Baiser das Eiweiß aufschlagen und den bei 124 °C gekochten Zuckersirup tropfenweise dazugeben. Die gebackenen und abgekühlten Schnecken in der Mitte mit Lemon Curd von Menù füllen. Mit Baisertupfen, Himbeeren und Minzblättern verzieren.
* Ersetzt man den Blätterteig durch „glutenfreien“ Blätterteig, wird das Dessert zu einem glutenfreien Dessert.
