GUAZZETTO DI BACCALÁ CON CIPOLLA STUFATA, SEDANO E OLIVE TAGGIASCHE

chef

Giovanni Pace

Weitere Zutaten

120 ml Vino bianco

180 g Cipollotti

180 g Sedano

1 spicchio Aglio

q.b. Prezzemolo

6 fette Pane casereccio

q.b. Sale

Per 6 persone

Scolare Èbaccalà, poi pelare i cipollotti e tagliarli a julienne. In una casseruola scaldare l’Olio extravergine e farvi brasare la julienne di cipollotti insieme allo spicchio d’aglio in camicia; aggiungere anche il sedano precedentemente tagliato a listarelle sottili ed infine i bocconcini di Baccalà. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare, poi incorporare 180 ml d’acqua e il Sugo ai pomodori datterini. Insaporire con un pizzico di sale e portare ad ebollizione per qualche minuto. A questo punto togliere dal fuoco e inserire le Olive taggiasche ed il prezzemolo tritato; coprire il guazzetto con la pellicola e lasciarlo riposare per 10 minuti. Nel frattempo in una padella scaldare un filo d’Olio extravergine di oliva e tostarvi le fette di pane casereccio. Trasferire i crostoni nei piatti e ricoprirli con il guazzetto di Baccalà. Servire subito.