HARLEKIN-RAVIOLI MIT „GRANCREMA“ MIT RAGUSANO-KÄSE UND KNUSPRIGEN BROTKRUMEN

200 g (Füllung für grüne Ravioli) Ricotta aus Schafsmilch

100 g (Füllung für grüne Ravioli)- 30 g ( für grüne Ravioli) gekochter und gehackter Spinat

n.B. (Füllung) Muskatnuss

2 ( für grüne Ravioli) - 2 (für gelbe Ravioli) - 1 (für rote Ravioli) - 1 (Füllung für rote Ravioli) Eier

200 g (für gelbe Ravioli) - 200 g (für rote Ravioli) - 200 g ( für grüne Ravioli) Mehl Type 405

(für gelbe Ravioli) Kurkumapulver

200 g (Füllung für gelbe Ravioli) Kürbis

50 g (Füllung für gelbe Ravioli) - 50 g (Füllung für grüne Ravioli) - 100 g (Füllung für rote Ravioli) geriebener Parmesankäse

350 g (Füllung für rote Ravioli) Schweinefleisch

200 g (Füllung für rote Ravioli) Mortadella

100 g (Füllung für rote Ravioli) Rohschinken

100 ml ( für die Sauce) frische Sahne

für die Sauce Bunter Pfeffer, gemahlen

n.B. frittierte Brotkrumen

Zubereitung

Für 6 Personen

Die drei unterschiedlich gefärbten Teige vorbereiten und ruhen lassen. Für die zwei Gemüsefüllungen die Zutaten jeweils zu einer weichen, aber festen Masse vermischen. Für die Fleischfüllung das Schweinefleisch in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer braten, abkühlen lassen und zusammen mit den anderen Fleischsorten hacken. Dann die Eier, den geriebenen Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Die gefärbten Teige ausrollen, jeden mit der jeweiligen Füllung belegen und zu Ravioli schließen. Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und in der Pfanne in heißer „Grancrema“ mit Ragusano-Käse g. U., die mit etwas frischer Sahne verdünnt wurde, schwenken. Mit frittierten Brotkrumen und buntem Pfeffer bestreut servieren.

Menù-Zutaten

Weitere Zutaten

Entdecken Sie die Menù-Produkte für dieses Rezept:

Radice di Curcuma macinata

Grancrema di Ragusano DOP („Grancrema“ mit Ragusano-Käse g. U.)

Fiokki

Rape rosse a fette (Rote Beete in Scheiben)

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