RÖLLCHEN VOM DEGENFISCH MIT MOZZARELLA UND ZITRONEN-COULIS AUS PRIMOFIORE-ZITRONEN

Zuerst die Tomaten-Coulis zubereiten. Die Mini Red abtropfen lassen und mit einem Stabmixer pürieren, dabei das Xanthan (0,3 g pro 100 g Produkt) einarbeiten. Die entstandene Mischung in eine Quetschflasche füllen. Dann den Degenfisch salzen, mit nativem Olivenöl extra würzen und den Mozzarella in die Mitte legen. Den Fisch einrollen und mit einem Zahnstocher schließen. Auf Backpapier legen, bei 180 °C zehn Minuten im Ofen garen und abkühlen lassen. Das Röllchen halbieren, in die Mitte des Tellers legen und mit etwas Zitronen-Coulis aus Primofiore-Zitronen beträufeln. Das Gericht mit Mayonnaise-Tupfen, Tomaten-Coulis-Tropfen, Flower Mix Blu Blütenblättern und Petersilienöl  garnieren