KAKAO-TAGLIATELLE MIT WILDSCHWEINSAUCE UND CRUSCO-PAPRIKA
Leonardo Pellacani
Menù-Zutaten
90 g Mehl Type 405 (für die Kakao-Tagliatelle)
10 g Bitterkakaopulver (für die Kakao-Tagliatelle)
1 Eier (für die Kakao-Tagliatelle)
Salz (für die Kakao-Tagliatelle)
Wasser (für die Kakao-Tagliatelle)
FÜR 1 PERSON
Zubereitung der Tagliatelle: Mehl, Kakao, Eier, Salz und gegebenenfalls ein wenig Wasser zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, zu Tagliatelle schneiden und diese in kochendem Wasser garen. Das Röstgemüse mit etwas nativem Olivenöl extra in eine Pfanne geben und die Wildschweinsauce mit Barolo-Rotwein dazugeben. Die Nudeln abgießen, zur Fleischsauce geben und gut vermischen. Mit zerbröseltem Crusco-Paprika und einem Lorbeerblatt garnieren und servieren.
