PACCHERI MIT LAUCHSAUCE, TRÜFFEL UND JAKOBSMUSCHELN
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
50 ml Sahne
3 Jakobsmuscheln
n.B. Salz
n.B. Weißer Pfeffer
15 g Butter
80 g Paccheri
n.B. Majoran
20 ml Weißwein
Für 1 Person
In einem Topf mit reichlich Salzwasser die Paccheri bissfest kochen. In einer Bratpfanne die Butter mit dem Öl erhitzen und die Jakobsmuscheln mit einem Zweig Majoran anbraten. Wenn sie gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und mit dem Wein ablöschen, die Sahne, die Gransalsa mit Lauch und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Paccheri mit der Lauchsalsa anbraten und in der Mitte des Tellers anrichten, mit ein paar Löffeln Trüffelcreme, den Jakobsmuscheln und ein paar Trüffelspänen dekorieren.
