PENNONI MIT CREME AUS TALEGGIO g. U., ROMANESCO-BROKKOLI UND WALNUSSSAUCE
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
320 g durch Bronzeformen gezogene Pennoni
160 g Romanesco-Brokkoli (+ 40 g zum Garnieren)
n.B. weißer Pfeffer
n.B. Salz
n.B. geräuchertes Paprikapulver
Rezept für 4 Personen
Die „Grancrema“ mit Taleggio g. U. erhitzen, den zuvor 5 Minuten lang blanchierten Romanesco-Brokkoli dazugeben und alles mit einem Pürierstab mixen.
Die Pennoni in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit der zuvor zubereiteten Sauce vermischen.
Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit ein paar Romanesco-Brokkoli-Röschen, der Walnusssauce und etwas geräuchertem Paprikapulver garnieren.
