RAVIOLI DI ASPARAGI CON SCAMPI E DATTERINI
Leonardo Pellacani
Glutenfrei
Menù-Zutaten
200 g Farina*
2 Uova
220 g Ricotta fresca
100 g Parmigiano Reggiano
200 g Code di scampo
18 Punte di asparagi freschi
q.b. Aglio
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale
Per 6 persone
Amalgamare in una ciotola la ricotta con la Grancrema di Asparagi in asettico, i Fiokki di patate e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Insaporire con un po' di Noce moscata e un pizzico di sale. Versare a fontana la farina sulla spianatoia e lavorarla con le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Con l’aiuto del mattarello tirare una
sfoglia sottile, quindi, tagliarla a strisce. Farcire le strisce ottenute con il ripieno preparato e sovrapporre un’altra striscia di pasta. Tagliare con una rotella tagliapasta formando i ravioli. In un tegame aggiungere un filo d’Olio, l’aglio tritato e rosolare. Aggiungere gli scampi tagliati a metà e il prezzemolo tritato. Saltare per alcuni minuti
e poi unire Èbisquedicrostacei e i Datterini rossi, continuando la cottura per altri 5 minuti. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel condimento di scampi. Impiattare ed ultimare con punte di asparagi tagliate a metà e saltate in un filo d’Olio.
*utilizzando farina senza glutine la preparazione diventa Gluten Free.
