STEINPILZRISOTTO MIT Ècacioepepe Käse-Pfeffer-Sauce
Leonardo Pellacani
Menù-Zutaten
10 g Schalotte
20 g Weißwein
Brühe
Butter
Parmigiano Reggiano
Petersilie
Rosa Pfeffer
In einer Pfanne etwas Öl und einige gehackte Schalotten anbraten.
Den Reis hinzufügen und rösten
Wenn der Reis geröstet und heiß ist, einen Schuss Weißwein hinzufügen
verdampfen lassen.
Zu Beginn des Kochvorgangs mit kochender Brühe aufgießen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Steinpilze hinzufügen
Sobald das Kochen beendet ist, geht es ans Cremen
Die Butter hinzufügen,
den geriebenen Parmigiano Reggiano
und etwas gehackte Petersilie.
In die Mitte den Teigausstecher legen
den Reis hinzufügen
den Teigausstecher entfernen
die knusprige Schweinswange hinzufügen
und zuletzt Ècacioepepe
Mit rosa Pfeffer abschließen.
