RISOTTO MIT GERÄUCHERTER AUBERGINE, KALABRISCHER ‘NDUJA-SAUCE UND GEHACKTEN PISTAZIEN

Für 4 Personen

Die Aubergine waschen und schälen. Die Auberginenschale in Julienne schneiden und knusprig frittieren, dann abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocknen. Die geschälte Aubergine im Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten oder bis das Fruchtfleisch schön weich ist, garen. Den Carnaroli-Reis in einer Pfanne auf kleiner Flamme rösten. Die gut gerösteten Reiskörner mit Prosecco ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Die zuvor gekochten Schalotten (40 g Schalotten mit 20 g nativem Olivenöl extra in der Mikrowelle erhitzt) hinzufügen. Nach der Hälfte der Kochzeit das Auberginenfruchtfleisch (die Hälfte davon fein püriert) dazugeben und weiter kochen. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten, die Butter, den geriebenen Pecorino-Käse und die fein gehackte frische Petersilie unterrühren. Zugedeckt eine Minute rasten lassen. Das Risotto mithilfe eines großen Reisformers in der Tellermitte anrichten. Mit der kalabrischen 'Nduja-Sauce und den gehackten Pistazien garnieren. Mit der frittierten Auberginenschale, nativem Olivenöl extra und ein paar essbaren Blüten abschließen. Mit einem Kuppeldeckel, unter dem mithilfe des Räuchersets Rauch erzeugt wird, abdecken.