Risotto con zucchine, pomodorini e crema di scampi

chef

Monica Copetti

Glutenfrei

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Weitere Zutaten

1 foglia Alloro

q.b. Gambi di prezzemolo

q.b. Sale e pepe

q.b. Prezzemolo tritato

1 Cipolla

60 ml. Vino bianco

50 g. Pomodori ramati

2 Zucchine verdi

Per 6 persone

In una pentola portare a ebollizione tre litri d'acqua insieme alla cipolla, ai gambi di prezzemolo, ad una foglia di alloro e a qualche pomodoro ramato; aggiungere anche il fumetto Menù e il vino bianco, poi filtrare il brodo di pesce. Nel frattempo reidratare l'aglio liofilizzato lasciandolo a bagno in acqua fredda per circa trenta secondi, quindi scolarlo e trasferirlo insieme a 50 g. d'olio extravergine in un recipiente da porre nel forno a microonde per due minuti a media potenza. Tagliare a dadini le zucchine eliminandone la parte interna, poi saltarle per qualche minuto in padella insieme a un poco d'olio extravergine salandole e pepandole. Distribuire le zucchine su di un vassoio e lasciarle raffreddare. A questo punto in una casseruola scaldare poco olio extravergine e farvi tostare il riso; bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Iniziare a cuocere incorporando poco per volta il fumetto precedentemente preparato, avendo cura di conservarne un poco per stemperare la crema di scampi. A tre quarti della cottura aggiungere le zucchine trifolate e la crema di scampi; mantenere sul fuoco fino a quando il risotto risulterà cotto. Mantecare aggiungendo altro olio profumato all'aglio e completare con i pomodorini Dorati e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.