SPAGHETTONI ALLA CARBONARA
Maurizio Ferrari
120 g reifer Guanciale-Speck
320 g durch Bronzeformen gezogene dicke Spaghettoni
n.B. schwarzer Pfeffer
Die Spaghettoni in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen, währenddessen den Guanciale-Speck langsam knusprig anbraten. Die „Grancrema“ alla Carbonara dazugeben und die Zutaten vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser der Nudeln hinzufügen. Die Pasta bissfest abgießen und zur Carbonara-Sauce geben. Gut darin schwenken, bis die Sauce dick und cremig ist. Mit knusprigem Guanciale und schwarzem Pfeffer garniert servieren.
