Pesto di Aglio Orsino (Pesto De Ajo Silvestre)

El ajo silvestre es una planta aromática espontánea que florece en primavera en zonas húmedas y umbrías.  Es muy utilizado en la cocina y es rico en propiedades beneficiosas; por ejemplo, es depurativo, antiséptico y drenante. El sabor y olor de todas las partes del ajo silvestre recuerdan a los del ajo común, pero su sabor es más herbáceo, fresco y menos persistente. Gracias al tratamiento de alta presión, este pesto en particular es fresco y sabroso, y se ha añadido a propósito queso duro a la receta para realzar y enriquecer su sabor. Excelente para condimentar primeros platos como pastas y risottos, combina muy bien con pescados y mariscos. Ideal para personalizar pizzas contemporáneas, se debe añadir al salir del horno. Excelente para aromatizar masas de pan, pizza y ñoquis.