Alcachofa con ensalada de gambas

Para 6 persona

Lavar y limpiar las gambas, eliminando el caparazón y el hilo negro. Cocinarlas en agua salada hirviendo unos minutos.

Mientras tanto, escurrir las Alcachofas de sus aceite de conservación, eliminar los tallos y cortarlos en dadidos.

Escurrir las Alubias blancas de sus liquido y lavarlas con agua corriente.

Poner las Alubias en una bol, con las gambas y los tallos en dadidos; sazonar con aceite extra virgen, tomillo, sal y pimienta.

Abrir las hojas de las alcachofas y rellanarlas con la ensalada de gambas y Alubias.

En un plato hacer una base con la Crema de pimientos rojos y poner al lado tres alcachofas rellenadas. Servir.