ASADO DE CERDO CON BOLETOS BAYOS Y PURÉ

Para 6 personas.

Cortar el asado en lonchas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Preparar la Demi Glace siguiendo las instrucciones indicadas en el envase. Mientras tanto, en una cacerola llevar a ebullición 250 ml de agua con sal, añadir la leche y los copos de patatas. Cuando el puré tenga una consistencia cremosa, incorporar la mantequilla y el queso Parmigiano rallado. Saltear el surtido de setas Gran Boletus en una sartén con aceite, ajo y perejil. Emplatar colocando las lonchas de asado con la salsa Demi Glace. Poner en un cuenco el surtido de setas Gran Boletus y en otro cuenco el puré utilizando una manga pastelera. Terminar con granos de granada, pimienta de colores molida gruesa y una ramita de romero.