BRODETTO DI SCORFANO ALLO ZAFFERANO CON JULIENNE DI VERDURE

chef

Giovanni Pace

Sin gluten

Sin gluten

Otros Ingredientes

sale

pepe

15 g. prezzemolo

100 g. scalogni

100 g. pomodori

120 g. sedano bianco

180 g. zucchine

180 g. carote

vino bianco

720 g. scorfano

Per 6 persone.

Pulire e sfilettare lo scorfano. Lavare e mondare le carote, le zucchine e il sedano, quindi, con l’aiuto di una mandolina, ricavarne delle tagliatelle. Tritare lo scalogno e, in una pentola capiente, farlo rosolare nell’olio extravergine; aggiungere anche le tagliatelle di verdure facendole saltare per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto incorporare un litro d’acqua e portare a ebollizione; inserire ora il preparato allo zafferano precedentemente diluito con un poco d’acqua bollente e di seguito i filetti di scorfano, i pomodori tagliati a concassé, il fumetto di pesce, il prezzemolo tritato e la foglia d’alloro. Chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere la zuppa per alcuni minuti. Distribuire il brodetto nei piatti e servirlo, a piacere, con crostoni di pane profumati all’aglio.