BRODETTO DI SCORFANO ALLO ZAFFERANO CON JULIENNE DI VERDURE

chef

Giovanni Pace

Gluten-free

Gluten-free

Other Ingredients

sale

pepe

15 g. prezzemolo

100 g. scalogni

100 g. pomodori

120 g. sedano bianco

180 g. zucchine

180 g. carote

vino bianco

720 g. scorfano

Per 6 persone.

Pulire e sfilettare lo scorfano. Lavare e mondare le carote, le zucchine e il sedano, quindi, con l’aiuto di una mandolina, ricavarne delle tagliatelle. Tritare lo scalogno e, in una pentola capiente, farlo rosolare nell’olio extravergine; aggiungere anche le tagliatelle di verdure facendole saltare per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto incorporare un litro d’acqua e portare a ebollizione; inserire ora il preparato allo zafferano precedentemente diluito con un poco d’acqua bollente e di seguito i filetti di scorfano, i pomodori tagliati a concassé, il fumetto di pesce, il prezzemolo tritato e la foglia d’alloro. Chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere la zuppa per alcuni minuti. Distribuire il brodetto nei piatti e servirlo, a piacere, con crostoni di pane profumati all’aglio.