rebanadas de calabaza fresca
200 g lonchas de pancetta steccata
100 g queso scamorza en lonchas
100 g pan rallado
50 g Parmesano Reggiano
900 g falda de ternera
Amasar los ingredientes Menù con pan rallado, Parmesano rallado y sal con hierbas, y formar un rollo consistente. Extender la falda de ternera y sazonarla con sal con hierbas. Cubrir la falda con lonchas de queso scamorza y colocar el rollo preparado previamente con crema de calabaza y boletos en aséptico. Enrollar el asado, envolver con lonchas finas de pancetta steccata, atar y decorar con rebanadas de calabaza y ramitas de romero fresco según se desee.
Consejo del carnicero
Hornear o cocinar en una sartén durante aprox. hora y media, añadiendo vino
blanco y bañando de vez en cuando con caldo de carne. Añadir al gusto hierbas
aromáticas frescas y boletos para obtener la salsa de acompañamiento del asado.