FILETTO DI MAIALE AL CAJUN CON PEPERONATA E PATATINE FRITTE

Puliamo il filetto di maiale, lo condiamo con le spezie Cajun e lo mettiamo sottovuoto. Cuociamo con la tecnica sous-vide a 60°C per 60 minuti.  Laviamo le patate e le tagliamo a striscioline, le friggiamo in olio per 2 volte. Mettere in acqua i capperi sotto sale e quando sono dissalati li friggiamo fino a quando diventano croccanti. In una padella mettiamo un filo d'olio, aglio, prezzemolo, la Peperonata e i Capperi fritti. Apriamo il sacchetto del filetto, lo asciughiamo, in una padella on olio e burro lo andiamo a rosolare su tutti i lati.  In un piatto mettiamo al centro il filetto tagliato, la salsa di Peperonata da un lato, le patatine fritte dall'altro, ultimiamo con dei germogli e un filo d'olio extra vergine d'oliva.