MILHOJAS DE BERENJENA CON QUESO RAGUSANO
Leonardo Pellacani
Ingredientes Menù
80 g (5 rodajas) Berenjenas
Aceite para freír
Harina
5 hojas Albahaca
5 g Queso Parmigiano Reggiano rallado
PARA 1 PERSONA
Cortar las berenjenas en rodajas, enharinarlas y freírlas en aceite muy caliente. Empezar a componer el milhojas colocando como base una rodaja de berenjena, la salsa de tomates Datterino, la Grancrema de queso Ragusano DOP y una hoja de albahaca.
Formar varias capas y terminar con salsa de tomates Datterino y queso Parmigiano Reggiano rallado.
Hornear a 180 °C durante 15 minutos.
Emplatar y terminar añadiendo el queso ragusano formando hilos, una hoja de albahaca y piel de berenjena frita.
