RISOTTO DI ZUCCA E TALEGGIO E GRANELLA DI NOCCIOLE
Gianluca Galliera
Sin gluten
Ingredientes Menù
1 Scalogno
150 g Vino bianco
5 g Rosmarino fresco
150 g Burro
150 g Parmigiano Reggiano
q.b. Granella di nocciole
q.b. Zucca fresca
q.b. Salvia fresca
q.b. Sale e pepe
Per 12 persone
Rosolare lo scalogno in Olio, unire il Riso e tostare. Sfumare col vino, lasciare evaporare e iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il Superbrodo bollente, già preparato. A metà cottura, aggiungere la Crema di zucca e ultimare. Mantecare con burro, Parmigiano e aromatizzare con rosmarino tritato. Servire il risotto colando a filo la Grancrema di Taleggio, decorare con foglie di salvia, una cubettata di zucca fresca saltata in padella a fiamma viva con Olio extra vergine di oliva e rosmarino. Ultimare con granella di nocciole tostate.
