Sformatino di carciofi in salsa crudaiola
Leonardo Pellacani
Sin gluten
Ingredientes Menù
6 Uova
100 ml. Panna fresca
50 g. Parmigiano reggiano
q.b. Burro
q.b. Pistacchi tostati
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Pepe
q.b. Sale
Per 6 persone
In una ciotola sbattere le uova intere insieme alla panna e al parmigiano grattugiato; aggiungere la salsa ai carciofi e il prezzemolo tritato continuando a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Insaporire con pepe e sale, quindi distribuire il composto in sei stampini monoporzione precedentemente imburrati. Cuocere gli sformatini in forno a bagnomaria a 160° C per circa 25 minuti. Nel frattempo in una casseruola riscaldare sul fuoco la salsa crudaiola, poi stenderla a specchio nei singoli piatti. Sformare i timballini al centro dei piatti sulla salsa crudaiola e completare con una spolverata di pistacchi tritati.
