SOPA DE ESPELTA CON VERDURAS, GUANCIALE Y BRÓCOLI

Para 6 personas.

Lavar cuidadosamente el brócoli negro y triturar con la ayuda de un cuchillo. En una cacerola calentar el aceite de oliva junto con el ajo y luego dorar durante unos minutos los cubos de Papada y el brócoli preparado. Después, encorporar la sopa de espelta, los dados de verduras y cubrir con 400 g. de agua. Llevar a ebullición la sopa, luego amalgamar la Grancrema de Parmigiano Reggiano y servir.