Tagliatelle del boscaiolo

In abbondante acqua salata cuocere al dente le tagliatelle. Nel frattempo tritare la cipolla, trasferirla in una casseruola e farla appassire per qualche minuto sul fuoco insieme a un poco d’olio extravergine e alla pancetta tritata finemente. Aggiungere il ragù di cinghiale e fare insaporire sul fuoco, quindi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto incorporare i porcini trifolati dopo averli scolati dal loro olio di conservazione e completare con una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Scolare le tagliatelle e farle saltare nel condimento preparato; spolverizzare ancora con altro prezzemolo tritato e decorare con qualche foglia d’alloro. Servire subito.