Arancino al nero di seppia

Porzioni per 20 arancini

Per la base dell'arancino: 

Porta a bollore l'acqua con Superbrodo di manzo "Casamia", sale e alloro. Versa il riso mescolando per evitare che si attacchino. Cuoci a fiamma media fino a completo assorbimento: il riso deve risultare cotto ma compatto, senza eccesso di umidità (condizione che permette di modellare l'arancino senza crepe). Spegni il fuoco, rimuovi l'alloro e manteca subito con il burro, profumando con pepe e noce moscata. A fine mantecatura, incorpora Ènerodiseppia (indicativamente 360 g per kg di riso crudo). L'obiettivo è un riso ben colorato ma asciutto. Stendi il riso caldo su una teglia in uno strato regolare (2-3 cm), copri a contatto e raffredda rapidamente; lascia riposare in frigo almeno 4 ore per ottenere una massa asciutta e stabile. 

Farcisci 70 g per pezzo.

Passa ogni arancino in Mix tecnico per frittura e poi panalo: 

• Per effetto classico e doratura regolare: Pane grattugiato senza glutine

• Per crunch più marcato: Panatura croccante al mais

Friggi in Olio Tecnico per Frittura a 170–175°C per 4–5 minuti, girando a metà. Scola su griglia 

Per una proposta di impiattamento diversa, scalda la salsa Ènerodiseppia e servi l'arancino affogato nel piatto