CALAMARATA AI 3 PEPERONI
Maurizio Ferrari
Ingrédients Menù
320 g calamarata trafilata al bronzo
n°1 spicchio d'aglio
q.b. pasta sigaretta salata (per decorazione)
q.b. crescioni (per decorazione)
Per 4 persone
Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungere la crema di peperoni un mestolino d’acqua di cottura della pasta.
Scolare la calamarata e unirla alla crema di peperoni rossi, saltare il tutto per un minuto e rimuovere dal fuoco. Impiattare la pasta, aggiungere i peperoni alla brace tagliati a filetti, decorare con una cialda di pasta sigaretta, il Peperone Crusco, foglioline di crescione e ultimare con un filo di olio extravergine di oliva.
