Caprese di bufala con granpesto e soleggiati

chef

Diego Ponzoni

Autres Ingrédients

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Basilico fresco

6 Fette di pane toscano

400 g. Mozzarella di Bufala

Per 6 persone

Scolare con cura i pomodori soleggiati dall'olio di conservazione; diluire il granpesto alla genovese con un filo d'olio extravergine in modo da ottenere un condimento piuttosto fluido. Nel frattempo tagliare la mozzarella a fette di circa un centimetro di spessore che andranno poi tamponate con carta assorbente per evitare che rilascino acqua sul piatto. Pennellare le fette di pane con olio extravergine e tostarle in forno a 200° C fino a quando risulteranno dorate. A questo punto comporre la caprese sistemando al centro di ogni piatto due pomodori Soleggiati; ricoprire con una fetta di mozzarella, salare e condire con un cucchiaino di pesto. Ripetere la sequenza degli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Accompagnare la caprese con una fetta di pane tostato e completare con un filo d'olio extravergine, una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico fresco.