Carciofi con insalata di gamberi

chef

Leonardo Pellacani

Sans gluten

Sans gluten

Per 4 persone

Lavare e pulire i gamberi eliminandone il guscio e il filo, quindi scottarli in acqua salata bollente per pochi minuti. Nel frattempo scolare i carciofi alla giudia dall’olio di conservazione, poi privarli del gambo che andrà tagliato a cubettini. Scolare i fagioli cannellini dal liquido di governo e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Trasferire i fagioli in una ciotola insieme ai gamberi e alla concassé di carciofo; condire con olio extravergine, timo, pepe e sale. A questo punto aprire i carciofi allargandone le foglie e farcirli con l’insalata di gamberi e cannellini. Distribuire a specchio nei piatti la crema ai peperoni e accomodarvi a lato tre carciofi farciti, quindi servire.