CARPACCIO DI SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE AROMATIZZATE ALL’ANETO

chef

Leonardo Pellacani

Sans gluten

Sans gluten

Autres Ingrédients

q.b. sale

q.b. zeste d’arancia

40 g. formaggio spalmabile

600 g. zucchine

Per 6 persone.

Tagliare le zucchine a listarelle sottili e salarle leggermente. Nel frattempo in una ciotola amalgamare il pesto di agrumi al formaggio spalmabile, poi trasferire il composto in un sac à poche. Scolare ora le zucchine dalla loro acqua e condirle con un poco d’olio extra vergine e la crema di aneto. A questo punto con l’aiuto di un coppapasta, sistemare al centro di ogni piatto uno strato di zucchine, quindi accomodarvi sopra le fette di carpaccio di spada. Accompagnare il pesce con quattro ciuffi di crema agli agrumi e completare con zeste d’arancia tagliate a julienne.