CASERECCE CON PESCE SPADA, MELANZANE FRITTE E OLIVE DI CASTELVETRANO

Per 6 persone

Pelare le melanzane tenendo da parte il nero e tagliandolo a julienne. Tagliare le melanzane a cubetti e salarle in modo che perdano l'amaro; sciacquarle sotto un getto d'acqua, asciugarle e passarle nella farina rimacinata. A questo punto friggere le melanzan a cubetti e e adagiarle sulla carta  assorbente; friggere anche la jiulienne di melanzane e fare lo stesso. Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata. Nel frattempo sciacquare le Olive di Castelvetrano tenendo anche qualche peperoncino e tagliarle a metà per il verso lungo. In una padella scaldare l'olio all'aglio, il prezzemolo ed aggiungere il Pomoleggero. Aggiungere Èpescesada con anche il suo liquido di governo, le Olive di Castelvetrano e le melanzane a cubetti fritte. Scolare le casarecce e saltarle nel condimento preparato. Impiattare e guarnire con la jiulienne di melanzane fritta.