Cheesecake trilogy

chef

Gianluca Galliera

Sans gluten

Sans gluten

Autres Ingrédients

q.b. Granelle di frutta secca

q.b. Menta fresca

q.b. Mirtilli

q.b. More

q.b. Lamponi

q.b. Limone grattugiato

q.b. Cannella

100 g. Mascarpone

125 g. Latte

125 g. Panna

50 g. Burro

Per 6 persone

Sciogliere il burro per renderlo liquido e versare il biscotto per base cheesecake, quindi mescolare. Lasciarlo raffreddare, mantenendolo sgranato. Nel frattempo preparare la crema cheesecake mettendo in planetaria il preparato in polvere, il latte e la panna, facendo montare il tutto alla massima velocità per 5 minuti. Aggiungere il mascarpone e mescolare in planetaria per 1 minuto aromatizzando con cannella a piacere e buccia di limone grattugiata. Riporre la crema in una sac à poche con bocchetta rigata e larga. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Versare la polvere di croccante su una teglia rivestita con carta forno e far caramellare in forno. Appena tolto il croccante dal forno romperlo creando lingue frastagliate. Comporre il dolce al bicchiere: ricoprire il fondo dei bicchieri con biscotto sbriciolato, versare un primo strato di crema cheesecake e completare con frutti di bosco tagliati a pezzetti. Procedere con la seconda stratificazione sempre con biscotto e crema. Decorare il dolce con frutti di bosco freschi, granelle di frutta secca e foglie di menta. Far riposare il dolce in frigorifero e servirlo accompagnato da una lingua di croccante. Si possono creare mini bicchieri e servire un trittico di dolci, personalizzando ogni bicchiere con un frutto diverso.