Fazzoletti ai crostacei in brodetto di bisque

chef

Leonardo Pellacani

Autres Ingrédients

q.b. germogli di cavolo nero

q.b. sale e pepe

q.b. pane grattugiato

q.b. erba cipollina

100 g ricotta vaccina

500 g pasta fresca all’uovo

Per 6 persone.

Preparare il ripieno dei fazzoletti: tritare finemente le mazzancolle con un goccio di liquido di governo. In una ciotola mescolare la ricotta vaccina, le mazzancolle tritate, il pane grattugiato, l’erba cipollina tritata, sale e pepe. Impastare tutti gli ingredienti creando un composto omogeneo. Stendere la pasta a mano o con la sfogliatrice e confezionare i fazzoletti con il ripieno ottenuto, dandogli una forma piramidale. Scaldare la Èbisquedicrostacei con un goccio di brodo delle mazzancolle. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Versare la Èbisquedicrostacei calda nel piatto di portata poi aggiungere i fazzoletti. Decorare con germogli di cavolo nero e gocce d’olio.