GNOCCHETTI DI RAPA ROSSA CON SOLEGGIATI, ASPARAGI E CAPRINO ALL'ERBA CIPOLLINA

Prepariamo gli asparagi lavandoli, tagliamo le punte e usando il pelapatate facciamo delle striscioline con il gambo. Prendiamo il formaggio caprino e lo frulliamo aggiungendo dell'erba cipollina tritata, sale, pepe e lo mettiamo in un sac à poche. In una padella scaldiamo il burro e facciamo appassire lo scalogno precedentemente tagliato a julienne, aggiungiamo le punte di asparagi, i pomodori Soleggiati e un mestolino di acqua. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla li scoliamo e li saltiamo con la salsa preparata e una noce di burro. Impiattiamo gli gnocchi al centro del piatto, guarniamo con qualche ciuffetto di caprino all'erba cipollina, le striscioline di asparagi, qualche fogliolina di crescione e un filo d'olio extra vergine d'oliva.