LE CONCHIGLIE DI DORA

RICETTA VINCITRICE 2018.

Ricetta del ristorante PIAZZETTA COLONNE di Brindisi Titolare: Dora
Chef: Vito Morleo
Servito da: Leonardo Acquaviva

Per 6 persone.

Creare una crema con i formaggi aggiungendo un po’ di pepe (se dovesse risultare troppo liquida aggiungere un uovo rosso con l’albume). Riempire i conchiglioni precedentemente lessati in acqua bollente con la crema ottenuta. Ridurre la Gransalsa di melanzane e posizionarla al centro della preparazione. Realizzare le altre salse con le specialità Menù e disporle sul piatto. Scaldare brevemente nel forno e in uscita decorare con foglie di basilico e servire.