RAVIOLI ARLECCHINO CON GRANCREMA DI RAGUSANO E MOLLICA CROCCANTE

RAVIOLI ARLECCHINO CON GRANCREMA DI RAGUSANO E MOLLICA CROCCANTE
chef

Gianluca Galliera

Ingrédients Menù Ingrédients Menù

400 g (per condimento) Grancrema di Ragusano DOP - EV1X

50 g di acqua (per ravioli rossi) Rape rosse a fette - VH3

q.b. per addensare (per ripieno ravioli gialli) Fiokki - PC0

q.b. (per condimento) Pepe colorato macinato grosso - 1261

q.b. (per ravioli gialli) Radice di Curcuma macinata - 1283

Autres Ingrédients

2 (per ravioli verdi) - 2 (per ravioli gialli) - 1 (per ravioli rossi) - 1 (per ripieno ravioli rossi) Uova

200 g (per ravioli verdi) - 200 g (per ravioli gialli) - 200 g (per ravioli rossi) Farina 00

30 g (per ravioli verdi) - 100 g (per ripieno ravioli verdi) Spinaci lessati e tritati

200 g (per ripieno ravioli verdi) Ricotta di pecora

50 g (per ripieno ravioli verdi) - 50 g (per ripieno ravioli gialli) - 100 g (per ripieno ravioli rossi) Parmigiano Reggiano grattuggiato

q.b. (per tutti i ripieni) Noce moscata

q.b. (per tutti i ripieni) Sale e pepe

200 g (per ripieno ravioli gialli) Zucca

350 g (per ripieno ravioli rossi) Carne di suino

200 g (per ripieno ravioli rossi) Mortadella

100 g (per ripieno ravioli rossi) Prosciutto crudo

100 ml (per condimento) Panna fresca

q.b. (per condimento) Mollica di pane fritta

Per 6 persone

Preparare i tre impasti colorati e lasciarli riposare. Confezionare i ripieni vegetali unendo gli ingredienti in modo da ottenere due ripieni morbidi ma compatti. Per il ripieno di carne cuocere la carne di suino in padella con sale e pepe, farla raffreddare e macinarla assieme alle altre carni. Unire poi le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Stendere le paste colorate e farcirle con i relativi ripieni, chiuderli a ravioli. Cuocere la pasta in abbondate acqua salata e condire in padella con la Grancrema di Ragusano DOP calda e ammorbidita con un po’ di panna fresca. Servire cospargendo di mollica fritta e Pepe colorato.
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Naturellement sans gluten

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Épices
Pepe colorato macinato grosso (Poivre coloré moulu gros)
Naturellement sans gluten

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Épices
Grancrema di Ragusano DOP (Grancrema de Ragusano DOP)
Sans gluten

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Crèmes aux Fromages
Fiokki
Sans gluten

Fiokki

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Rape rosse a fette (Betteraves rouges en tranches)
Naturellement sans gluten

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