Thon en chemise de pancetta avec sauce moutarde et pain croustillant

Pour 6 personnes.

Préparer le bouillon végétal en utilisant le produit Menù selon les doses et les modalités indiquées sur l'emballage. Couper le thon en tranches de 1,5 cm d'épaisseur puis en envelopper le bord avec la pancetta plate fumée. Faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et y faire revenir les gousses d'ail et l'échalote hachée ; insérer les tranches de thon lardées et cuire à feu doux. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y faire griller le pain coupé en dés. Dans une jatte, diluer le pesto de moutarde avec le bouillon préalablement préparé. Après quoi, transférer le thon sur les assiettes et le décorer avec les dés de pain grillé. Compléter avec les germes et la sauce à la moutarde.