TORTELLI RIPIENI AI CARCIOFI CON CARBONARA E GUANCIALE

Per 6 persone

In una ciotola amalgamare la ricotta con la Gransalsa di Cuori di Carciofo, il Parmigiano Reggiano e insaporire con una grattatina di Noce moscata macinata e un pizzico di sale. Versare a fontana la farina sulla spianatoia e lavorarla con le uova fi no a ottenere una pasta liscia e omogenea. Con l’aiuto del mattarello tirare una sfoglia sottile, quindi, utilizzando un coppapasta, ricavare dischi del diametro di 7 cm. Distribuire al centro dei dischi il ripieno preparato e di seguito chiudere i tortelli avendo cura di sigillarne bene i bordi, eventualmente bagnandoli con un poco d’acqua. A questo punto lessare i tortelli al dente. Nel frattempo, in una padella, rosolare il guanciale. Aggiungere il grasso del guanciale alla Grancrema alla Carbonara, correggendo la consistenza con l’acqua di cottura della pasta. Scolare i tortelli e saltarli con il condimento appena preparato. Impiattare decorando con Pepe nero macinato e il guanciale rosolato.