TORTELLONI DI CLOROFILLA CON CARCIOFI, CAPRINO E SALSA ALLO ZAFFERANO

Per 4 persone

Preparare l’impasto alla clorofilla: unire a mano o con una planetaria la farina, la clorofilla, le uova e l’acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Coprire e lasciare riposare, in frigorifero, per almeno un paio d’ore. Preparare il ripieno: mescolare la Gransalsa di cuori di carciofo, il Caprino fresco, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’Olio, l’Erba cipollina, sale, pepe e un po’ di Fiokki per rimuovere l’umidità in eccesso. Stendere la pasta e formare dei quadrati 10x10cm, farcire il centro con il composto di carciofi e chiudere i tortelloni. Tagliare finemente i Carciofi alla Giudìa, asciugarli e friggerli in olio bollente, fino a quando risulteranno croccanti. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, nel frattempo scaldare in una padella Ècremaiformaggi e sciogliervi il Preparato in polvere di zafferano. Impiattare i tortelloni con la salsa al gusto zafferano, le chips di Carciofo alla Giudìa e con un filo di Olio extra vergine di oliva a crudo.