Gastronomische Mayonnaisesauce von fester Konsistenz, die sich dadurch auszeichnet, dass ihre helle Farbe mehrere Stunden lang unverändert bleibt. Daher ist sie besonders für alle Zubereitungen geeignet, bei denen die Oxidation der Mayonnaise dem Endprodukt ein unansehnliches Aussehen verleihen würde. Die kompakte Konsistenz garantiert außerdem eine hohe Ergiebigkeit. Der milde Geschmack beeinflusst den Gesamtgeschmack der Zubereitungen nicht.
Im Vergleich zu gewöhnlicher Mayonnaise besitzt sie einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, enthält also weniger Öl, was sie bei gleichbleibend hoher Qualität leichter macht und ihr einen weichen Geschmack verleiht. Ideal für sämtliche gastronomische Zubereitungen, wie Gemüsemayonnaise und Tramezzini.