DREIFARBIGE QUINOA

Zubereitung
Die Quinoa waschen und in reichlich Wasser, das zuvor gesalzen wurde, ca. 10 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit den Stör in Scheiben und dann in Streifen schneiden, und die Gemüsewürfel mit Wasser spülen und dann mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines runden Teigausstechers eine erste Schicht Gemüsewürfel anrichten und dabei eine ebene Fläche formen.
Die Quinoa hinzugeben und leicht andrücken; die Oberfläche dann mit den sonnengetrockneten Tomaten, dem Stör und den Pinienkernen garnieren. Auf einem Teller anrichten und mit frischem Fenchel, einem Schuss nativem Olivenöl und einigen Tropfen Paprikacreme dekorieren.

Tipps von unserem Chefkoch
Für eine vegane Version des Rezepts den Stör durch geräucherten Tofu ersetzen; statt der Fenchel-Soße in Scheiben geschnittene italienische Oliven verwenden, und statt der Gemüsewürfel das Produkt „Gemüse Armonia“ von Menù