Risotto mit „Grancrema“ mit Taleggio g. U., Walnusssauce und Safrantropfen

Für 1 Portion 

Aus dem Gemüsebrühegranulat „Superbrodo“ eine Brühe zubereiten. Die Speisestärke in reichlich Wasser auflösen, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. In einem kleinen Topf 100 g Wasser zum Kochen bringen und die Speisestärke mit einem Schneebesen ganz langsam einrühren, bis die Konsistenz dickflüssig wie bei einer Cremesuppe wird. Auf ca. 50 °C abkühlen lassen, die Safranstempel hinzufügen, alles in eine Quetschflasche umfüllen und ziehen lassen. In einer Pfanne die Zwiebel mit Butter andünsten, ohne sie braun werden zu lassen, den Carnaroli-Reis dazugeben und anrösten, dann mit der Brühe aufgießen. Wenn das Risotto fast gar ist, die „Grancrema“ mit Taleggio g. U. unterrühren. Das Risotto auf einem flachen Teller anrichten, mit der Walnusssauce übergießen und mit Safrantropfen garnieren.