RISOTTO ALLA MEERESFRÜCHTE-CARBONARA MIT MÖNCHSBART UND GERÄUCHERTEM THUNFISCH
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
40 g Butter
n.B. bunter Pfeffer
n.B. Salz
Hippen
Rezept für 4 Personen
Den Reis in einer Pfanne auf nicht zu großer Flamme anrösten. Sobald die Reiskörner gut geröstet sind, nach und nach mit der kochenden Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Hälfte der „Grancrema“ alla Carbonara einrühren, um dem Reis Geschmack zu verleihen.
Den Herd am Ende der Garzeit ausschalten, die Butter und die restliche „Grancrema“ alla Carbonara unterrühren. Eine Minute lang ruhen lassen.
Das Risotto mit Hilfe eines großen Reisformers in die Tellermitte setzen. Mit dem mit Öl und Salz gewürzten Mönchsbart, Tatar vom geräucherten Thunfisch und einer Carbonara-Waffel garnieren. Mit gemahlenem bunten Pfeffer und ein wenig Brunnenkresse bestreuen.
