Tintenfisch-Risotto in Rot

Leonardo Pellacani

Glutenfrei

1 bicchiere Lambrusco Grasparossa DOC secco (Lambrusco Grasparossa DOC, trocken) - D1C

480 g Èragùdipolpo - WQQX

500 g Riso Carnaroli (Reis der Sorte Carnaroli) - RK1

6 tentacoli Polpo intero già cotto (Ganze Krake, bereits gekocht) - 1N9

80 g Peperoni interi alla Brace (Ganze Paprika, gegrillt) - TT1

q.b. Fumetto di Pesce (Fischfumet) - BP0

q.b. Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra) - EKC

n.B. Schalotte

n.B. Weißwein

n.B. Petersilie

Zubereitung

Für 6 Personen

Den Fischsud mit dem Fischfumet zubereiten. In der Zwischenzeit die Schalotte in etwas nativem Olivenöl extra in einer Kasserolle anbraten und den Reis der Sorte Carnaroli rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann den Fischsud nach und nach dazu gießen. Fast am Ende der Garzeit die Krakensauce hinzufügen. Servieren und mit den gegrillten Paprikafilets, Tintenfischtentakel, Petersilie und Rotweinreduktion garnieren.

Verarbeitung ohne Gluten

Per 6 persone

Preparare il brodo di pesce con il Fumetto di Pesce. Nel frattempo in una casseruola soffriggere lo scalogno in poco Olio extravergine d’oliva e farvi tostare il Riso Carnaroli. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare la cottura versando poco a poco il brodo di pesce. Quasi a fine cottura aggiungere Èragùdipolpo. Impiattare decorando con filetti di Peperoni alla brace, tentacolo di Polpo, prezzemolo e una riduzione di vino rosso.