Für 6 Personen
Den Fischsud mit dem Fischfumet zubereiten. In der Zwischenzeit die Schalotte in etwas nativem Olivenöl extra in einer Kasserolle anbraten und den Reis der Sorte Carnaroli rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann den Fischsud nach und nach dazu gießen. Fast am Ende der Garzeit die Krakensauce hinzufügen. Servieren und mit den gegrillten Paprikafilets, Tintenfischtentakel, Petersilie und Rotweinreduktion garnieren.
Per 6 persone
Preparare il brodo di pesce con il Fumetto di Pesce. Nel frattempo in una casseruola soffriggere lo scalogno in poco Olio extravergine d’oliva e farvi tostare il Riso Carnaroli. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare la cottura versando poco a poco il brodo di pesce. Quasi a fine cottura aggiungere Èragùdipolpo. Impiattare decorando con filetti di Peperoni alla brace, tentacolo di Polpo, prezzemolo e una riduzione di vino rosso.