WOLFSBARSCHFILET MIT ZITRUSFRÜCHTEN, QUELLER, COULIS AUS MINI RED UND BOTTARGA VON DER MEERÄSCHE

Für 6 Personen

Die Wolfsbarschfilets in drei Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und den Wolfsbarsch mit der Hautseite nach unten braten. In einer anderen Pfanne das Zitrusfrüchtepesto mit etwas Wasser erwärmen, um es aufzulösen, dann den Queller hinzufügen und alles einige Minuten lang mischen. Das Gemüse in der Mitte eines Tellers anrichten, dann die Wolfsbarschfilets darauf legen und mit einem Coulis aus Mini Red-Tomaten, einigen Leccino-Oliven und einer Prise Meeräsche-Bottarga garnieren. Das Gericht mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und einer halben gegrillten Zitrone abschließen.