CAPÓN TRUFADO
Monica Copetti
Sin gluten
Ingredientes Menù
100 g Lardo Patanegra (Tocino patanegra) - 2B9
20 g Carpaccio di tartufo (Carpaccio de trufa) - P69
500 g Patate pronte al naturale - Z62
500 g Patate pronte al naturale - Z62
50 g Crema di funghi prataioli con tartufo (Crema de champiñones con trufa) - E50K
50 g Crema di funghi prataioli con tartufo (Crema de champiñones con trufa) - E50K
hojas de salvia
sal y pimienta
1 ramita de romero
30 g Parmigiano Reggiano
200 g carne picada de pavo
1 capón deshuesado
Preparar el relleno amasando la carne picada con los copos de patatas, la crema de champiñones con trufa, el queso parmesano rallado y el tocino patanegra picado.
Colocar las lonchas de carpaccio de trufa entre la piel y la carne del capón. Rellenar con el relleno preparado y decorar con las hierbas aromáticas. Cocinar en el horno.
Consejos del carnicero: De guarnición para el capón trufado, proponer las patatas listas al natural Menú.
