FANTASÍA DE SEPIAS Y MEJILLONES SOBRE CREMA DE PATATAS CON QUESO Y PIMIENTA

chef

Leonardo Pellacani

Sin gluten

Sin gluten

Para 6 personas.

Abrir los mejillones en una cacerola con un poco de aceite, un diente de ajo y un poco de perejil. Saltear Èseppiacubetto con aceite, ajo y perejil. Añadir el líquido de Èseppiacubetto al líquido de cocción de los mejillones hasta llegar a 500 ml. Calentarlo y añadir los Fiokki hasta obtener una crema de patatas. Si se desea, ajustar la consistencia con el restante líquido de Èseppiacubetto. Emplatar poniendo como base la crema de patatas, los mejillones abiertos encima, Èseppiacubetto y los tomates cherry cortados en dados. Añadir el perejil picado, la pimienta rosa y la pimienta de colores. Terminar con Ècacioepepe formando hilos y una gota de aceite de oliva virgen extra.

Per 6 persone.

Aprire le cozze in una casseruola con un fi lo d’Olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo. Saltare Èseppiacubetto con Olio, aglio e prezzemolo. Utilizzare il liquido delle cozze, aggiungendo il liquido di Èseppiacubetto per arrivare a 500 ml. Scaldarlo e unire i Fiokki, creando una vellutata di patate. Eventualmente regolare la consistenza con il restante liquido di Èseppiacubetto. Comporre il piatto mettendo come base la vellutata di patate, a seguire le cozze aperte, Èseppiacubetto e i pomodorini tagliati a cubetti. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Pepe rosa e il Pepe colorato. Ultimare con Ècacioepepe a filo e un goccio d’Olio extravergine d’oliva.